В России будут печь хлеб из мух — такие эксперименты проводятся с 2024 года
Массовое производство продукции с использованием насекомых в соседней стране начнется через 3-5 лет, заверяет вице-президент Российского союза пекарей Ольга Пономарева.
Как сообщает научный центр «Сколково», муха черная львинка была впервые использована в хлебопекарной промышленности в 2024 году. Эксперимент реализовала компания «Биолаборатория», которая разводит мух на предприятии в Архангельской области.
Протеин из обезжиренного насекомого был добавлен в муку. В результате удалось в два раза ускорить процесс созревания теста, а также резко увеличить срок хранения хлеба. «Если буханку не надрезать, она не портится и не черствеет в течение 5–7 суток», — подчеркивают в «Сколково».
Пока рынок продуктов из протеина насекомых в России не сформировался, и нужно преодолевать психологические барьеры у потребителя, признает гендиректор «Биолаборатории» Геннадий Иванов.
К слову, еще на выставке Innofood-2023 в России были представлены специи со сверчками и сверчковая мука.
