Ученые объяснили, почему нужно мыть рис. Спойлер: не потому, почему многие думают
Некоторые кулинары думают, что промывание делает рис рассыпчатым. Поэтому рис не промывают для таких блюд, как ризотто и паэлья.
Недавнее исследование не подтвердило это мнение. Ученые считают, что на слипание рисовых зерен влияет амилопектин, компонент крахмала, который выделяется в процессе готовки. Степень выделения зависит от типа риса.
Из трех исследованных типов риса самым липким в соответствии с названием оказался клейкий рис (также называемый «сладким»), в то время как зерна среднезернистого риса и риса «Жасмин» (также называемого «тайским») меньше слипались и были тверже.
Второй распространенный аргумент в пользу промывки риса перед готовкой — загрязненность крупы пылью, насекомыми, камешками и шелухой. И он уже ближе к истине. Исследование показало, что этот перечень неполный: помимо мусора, непромытый рис содержит микропластик, мышьяк, тяжелые металлы.
Независимо от упаковки (пластик или бумага), рис содержит одинаковое количество микропластика. Ученые выяснили, что в процессе промывки с риса смывается до 20% этого вещества.
Еще хуже выглядит ситуация с рисом быстрого приготовления, который содержит в четыре раза больше микропластика, чем обычный рис. А вот если такую крупу промыть, то количество этого вредного вещества уменьшается на 40%.
Исследование также показало, что рис поглощает мышьяк в процессе роста. При промывке смывается до 90% этого вещества.
Еще одно исследование продемонстрировало, что при промывке с риса на 7-20% смываются такие тяжелые металлы, как свинец и кадмий.
