Среда, 27 января
  • Погода
  • -1
  • EUR3,1137
  • USD2,5565
  • RUB (100)3,4123

Чайный мастер из Гомеля: «Все пьют не чай, а чайный напиток»

6366

Один из немногих людей, которые могут в Гомеле провести чайную церемонию, рассказал о том, что такое настоящий чай и как его нужно правильно пить.

Чайный мастер из Гомеля: «Все пьют не чай, а чайный напиток»

Мы встретились с мастером чайных церемоний на берегу Сожа в урочище Хатки. Дмитрий Трусов сразу предупредил, что собирается провести не совсем чайную церемонию: «Чайная церемония подразумевает под собой значительно больше — специальное приглашение людей за неделю, все более официально. В зависимости от времени, поры года уже идёт чёткая разбивка, когда состоится чайный ритуал. То, что принято у нас называть чайной церемонией, это только ее часть — чайный ритуал».

Дмитрий рассказал нам, что по своей символической сути чайный ритуал — это воссоединение энергий Инь и Ян, Земли и неба.  Правильно заваренный чай проясняет ум, тонизирует, помогает в медитации. А чайный ритуал сам подобен медитации — он сближает людей, которые в нем участвуют, настраивает на гармоничный лад. Его действие усиливается, если ритуал происходит на природе — именно поэтому мы собрались на берегу реки.

«Путь чая» состоит из четырех принципов: гармония, почитание, уважение и покой.  Из этих принципов вытекают определенные правила чайного ритуала. Например, принцип гармонии уравнивает всех участников ритуала — нет неравенства между гостями и хозяином.  А принцип уважения приучает уважать не только тех, кто участвует в ритуале, но даже чайную доску, воду, заварку — Будда во всем, а значит, и в этом тоже.  Человек, который собирается принять участие в чайной церемонии, должен очистить свои помыслы от плохого, соблюсти четыре принципа.

Чайный ритуал начался с того, что мы омыли рот и руки. Кроме соображений чистоты, это еще и соблюдение традиции, которая идёт от буддистских монахов древности.

Первая часть ритуала — мы должны познакомиться с чаем, а чай должен познакомиться с нами. Каждый должен понюхать, подержать в руках чай. Движение происходит по часовой стрелке  — оно означает созидание в китайской традиции. Делается глубокий вдох чая, и выдох туда же.

Нужно уловить аромат, который присутствует  в чае. При выдохе запах немного меняется, и можно почувствовать другие нотки аромата. Это, кстати, хороший способ проверить, насколько чай хорош.

Кисточка «ян хуби»

После этого чайник споласкивают кипятком. Таким образом он прогревается, а мы избавляем его от пыли, которая накопилась, пока чайник стоял на полке. Крышечку от чайника никогда не кладут просто так — ее или переворачивают, или ставят на специальную подставку. Так делают для того, чтобы крышечка не набрала в себя посторонних запахов.

Первую заварку чая всегда сливают. В этом есть определенный смысл — кроме того, что мы смываем пыль, которая осела на чае в процессе транспортировки, мы оживляем чай, даем ему раскрыться.

Когда чай заливается водой,  то чем выше струя кипятка, тем лучше. Вода при кипячении теряет определенную концентрацию кислорода, и когда мы заливаем ее сверху, то обогащаем ее кислородом снова.

Дмитрий периодически поливает чайник горячей водой, это делается для того, чтобы он лучше прогрелся.

Специальный совочек для насыпания чая

Чайная церемония позволяет полностью раскрыть вкус чая. Не так, как мы  обычно привыкли — в чашку бросить заварки и сразу заварить. (Так мы сразу смешиваем все вкусы и ароматы в чае в одно). Церемония же позволяет каждый аромат раскрывать. Принято, что первая заварка сливается, а вторая настаивается не более  минуты.

Что входит в комплект чайной утвари, каждый решает для себя сам. Можно обойтись малым, а можно использовать множество различных приспособлений.

Воду выливают прямо на доску «ча бань»

Обычно это «ча ху»  — чайник. «Ча» это на китайском чай. «Ча хаи» — чаша справедливости, сюда сливается чай, перед тем, как быть разлитым по чашкам. Делается это для того, чтобы чай перемешался и был соблюден принцип уважения – не налить никому раньше другого, ведь сверху чай будет слабее, чем снизу.

«Ча бэй» — пиала. Еще в комплект входит «ча бань» — чайный столик, куда сливается вода при заваривании. И есть подставочки обычные. Когда по чайнику идёт капелька, ее  убирают кисточкой «ян хуби».

Количество клейм на посуде — показатель ее качества

В чаепитии есть несколько запретов, которые лучше соблюдать:

Нельзя пить чай на голодный желудок, потому что холодная природа чая доходит до селезенки, «охлаждая» ее. И это может стать причиной определенных заболеваний.

Нельзя пить холодный чай. Потому что он теряет свои полезные свойства.

Нельзя пить очень горячий чай — он обжигает рецепторы. Можно просто не распробовать чай, не понять, какой он на самом деле.

Нельзя пить чай сразу после еды, как это у нас обычно принято. Потому что танин, который содержится в чае, заставляет белки и протеины затвердевать. Ухудшается усвоение определенных элементов.

Нельзя пить очень крепкий чай. Потому что в процессе заваривания чай выделяет очень много дубильных веществ, которые в большом количестве все-таки вредны.

Нельзя много раз заваривать чай. Есть чаи, которые выдерживают 15 завариваний, а есть чаи, которые выдерживают только 5. При лишнем заваривании начинают усиленно выделяться дубильные вещества, теряется аромат.

Нельзя пить старую заварку — чай очень хорошая среда для развития различных бактерий. Часто можно увидеть в заварочном чайнике разноцветную радужную пленку. Она говорит о том, что в чае уже завелись бактерии.

Древние китайцы говорили, что свежезаваренный чай подобен бальзаму, а чай, оставленный на завтра, подобен яду змеи.

Дмитрий Трусов рассказал, как пришёл к своему увлечению: «С детства я чай вообще практически не пил — в основном пил кофе. Но вот единожды увидел коробочку, даже до сих пор помню, как она выглядит. На ней было написано просто — зеленый китайский чай. Я попробовал его и почувствовал совсем другой вкус — я понял, что это мое. С тех пор я понемногу стал интересоваться китайской культурой чаепития — заказывал различные чаи, много читал, знакомые привозили мне чай из Китая. Китайские чаи и те, что продают у нас — просто небо и земля.

Все приходилось узнавать самому. Сами церемонии я провожу уже порядка восьми-девяти лет. Когда я только начинал, узнать что-то про китайский чай было очень тяжело. Найти людей со схожими интересами было возможно только в интернете. Знакомство с чайными мастерами постфактум не принесло мне много новой информации. В основном они рассказывали то, что я уже знал.

Я сам связывался с китайцами, общался с ними. Сейчас в Китае живет много русскоязычных людей, у которых можно узнавать, как в их краях проходят чайные церемонии. В самом Китае в разных провинциях есть свои особенности проведения церемонии».

«Сейчас радует тенденция, что люди начали осознавать, что хороший чай он и в Африке хороший чай», — смеется Дмитрий.

Наш чайный мастер рассказал, что ему сложно воспринимать индийский чай: «Его скорее можно назвать чайным напитком. Одна вкусовая база, качество ниже. Первый чай появился в Китае. Чай в Индии начали культивировать только 300 лет назад при англичанах. Когда границы Китая распахнулись для чужеземцев.

У китайцев был ритуал, когда приезжали купцы — они в знак почтения давали им попробовать чай. В те времена чай был не просто напитком, а имел фактически культовое значение. Поэтому его тайну держали под семью замками.

Когда англичане попробовали чай, они захотели присвоить его себе. Они начали предлагать китайскому императору за чай всяческие ценности, но император был непреклонен: «У вас нет ничего такого, чего нет в Поднебесной».

Когда начались «опиумные войны», то, естественно, границы Китая стали не такими крепкими, и англичане смогли вывезти чай оттуда.  Они украли чайные кусты, но они не знали, что с ними делать. Как выращивать, как ухаживать, как изготавливать и заваривать.

А это все не просто.  К примеру, первое упоминание о чае в Китае — 5 000 лет назад. За это время у них выработался культ чая и большой опыт его изготовления, они досконально знают что как и почему. А у индийцев традиции разведения чая только триста лет».

Несмотря на то, что сейчас мы называем чайную церемонию китайской, на самом деле она происходит из Монголии. Когда монголы начали захватывать Китай, то принесли с собой этот способ заваривания чая. Потом уже китайцы его переняли  как основной, и до сих пор пользуются. А изначальный китайский способ на вооружение приняли японцы.

Дмитрий несколько раз сравнил чайный ритуал с медитацией: «Вообще, чайная церемония — это по сути своей медитация, путь к осознанию себя и окружающего. Обычный чай я уже пить не могу. Я считаю кощунством насыпать чай в чашку и пить его. Это все равно, что взять какой-то очень дорогой деликатес и просто пихнуть его в рот, хотя там надо было добавить какой-то ингредиент, который позволяет в полной мере ощутить вкус  этого блюда. С  чаем точно так же.

Раньше я пил чай гораздо чаще, чем сейчас. Но тем не менее, если мне хочется пить чай – я его пью, вне зависимости от того, нужно ли мне куда-то бежать или нет, я все равно найду время для чаепития. Могу на работе разложить утварь,  попить. Просто раньше я мог пить его хоть два раза в день, а сейчас пью раз в два-три дня».

Специально для читателей «Сильных Новостей», которые решат попробовать провести чайный ритуал,  Дмитрий дал несколько советов: «Лучше начать с осознания того, что то, что мы обычно покупаем в магазине — это не совсем чай. Нужно потратить не очень много времени и денег, чтобы сходить купить в чайной лавке чай, и не полениться соблюсти определенные  правила. Нужен любой чайник, чаша, куда слить чай, и сосуды, из которых непосредственно будут пить.  Хороший китайский чай действительно сразу понравится. Он не похож на то, что мы пьем обычно.

Многие мои друзья уже переходят на такие чаи. Когда ко мне приходят гости, я всегда стараюсь их угостить хорошим чаем.

Из мест, где лучше купить чай, я бы посоветовал точку на втором этаже ТЦ «Секрет». Там парни возят хороший качественный чай, и по адекватным ценам. Если человек втянется, то можно уже заказывать чаи напрямую из Китая. Главное желание».

По словам Дмитрия, при покупке посуды для чайной церемонии нужно обращать внимание на клеймо создателя. Чем качественнее посуда, тем больше печатей на ней стоит. Не стоит мыть чайную утварь чистящими средствами — глина, как и чай,  очень восприимчива к запахам.

«Я никогда не мою посуду чистящими средствами. Есть еще такая особенность: каждый чайник соответствует своему типу чая. Для бирюзовых чаёв у меня один чайник, для зеленых другой, для черных третий и так далее. Даже для группы танцующих чаёв, которые обычно желтые или белые, есть свой чайник. Его делают прозрачным, чтобы видеть как они «танцуют»  — разворачиваются.

Тоже самое касается доски «ча бань». Я ее никогда  не мою. В Китае есть примета, что если от «ча бани» пахнет чаем, это показатель того, насколько чайный мастер хорош. Ее только ополаскивают, но никогда не моют.  Еще есть такая легенда: если долгое время не мыть чайник, то когда зальешь туда воду — будет выливаться чай».

Дмитрий Трусов — человек с большим количеством интересов: «Сам я программист по профессии, работаю на «Гидроприводе», увлечений у меня очень много. Самое основное это велосипед — я лидер группы «ВелоГомель». Кроме того, я профессиональный биатлонист, результатами несильно блещу, но это состояние души, также как и чай. Увлекаюсь хождением по стропе, танцами. Я массажист-самоучка.  Сейчас обучаюсь мануальной терапии, в дальнейшем хочу этим зарабатывать.  А на рыбалку, например, остается времени все меньше, к сожалению».

Беседовал Дмитрий Новиков, «Сильные Новости»

Подписывайтесь на наш телеграм-канал
Новости по теме:
Персоналии:
Дмитрий Трусов
Места:
ГомельХатки
Поделиться:

Популярное:
«Где средняя зарплата в 1000 долларов?» Мнения бобруйчан о Всебелорусском народном собрании
11475
«Женщина сильная» и «Не наш белорус». Кто для бобруйчан Светлана Тихановская?
9013
Блогера и лидера могилёвской околофутбольной группировки «Семья» Никиту Ворожбитова на месяц посадили в могилевский ИВС. Его Youtube-канал удален
6871
В команде Латушко новый ответственный за спорт. Почему уходит Герасименя?
5755
Главного внештатного инфекциониста Минска уволили после публичной критики власти
5641
Дожди, а потом снова мороз со снегом. Погода в Могилеве на неделю
5538
Scroll Up